所以自己上网找了一下资料并归总,酸奶是以牛

作者: 保健访谈  发布:2019-10-10

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

爱上酸奶有一段时间了,因为市场上各种乳酸奶、乳酸饮料等琳琅满目,质量也参差不齐,所以自己上网找了一下资料并归总。

乳酸饮料为了增加保质期,大都添加了防腐剂,其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的,而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶,一些商家考虑到口味儿问题,会多少添加一点糖,而酸奶加糖就属于调味酸奶了,在蛋白质的含量上就打了折扣。

1 何为酸奶?

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

1.酸奶:是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸或发酵的乳酸杆菌调制而成,一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质,宜现做现喝。

2 营养价值

* 牛奶中的乳糖和蛋白质等大分子物质已被分解成小分子,使人体更容易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高;

* 可促进胃液分泌、增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲;

* 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用;

* 能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;

* 有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用;

* 手术后每天喝0.25~0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。

2.乳酸饮料:属配制型饮料,不需发酵,只需将各种配料混合均匀,加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌,其保质期可达6个月。

一言以蔽之:营养保健、促消化、调节肠道功能、减肥。

ps.酸奶中所含乳酸菌功能多样,如:(摘自百科)

* 维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵;

* 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘;

* 酸奶含有多种酶,促进消化吸收;

* 通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老;

* 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子,达到防癌的目的;

* 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。

* 降低血压。

3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品,如酸乳酪和某些酸奶,其原料里接种了有益菌,经过一段时间的发酵,原料中的一部分糖被分解,产生出一些其它营养物质。

一言再蔽之:酸奶营养价值很高,对人体大有裨益。但是不能无上限地喝啊!

饮用酸奶的六大误区

3 科学饮用

* 对于健康的人来说,每天250克左右的量是比较合适的(所以就算是减肥也不能把酸奶当成主食);

* 酸奶不可空腹喝,喝酸奶的最适宜时间是在饭后30分钟到2个小时之间,因空腹时胃酸多,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;晚上喝促消化,补钙效果最好;

* 饮用时,最好不要加热,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低,味道也会有所改变;冬天也可加温处理,泡在45℃的温水中,酸奶变温即可饮用。

* 加糖反而会破坏酸奶营养价值;

* 为了保留酸奶所含益生菌的活性,喝酸奶前后最好别喝热饮,也不要喝浓茶、不要服用抗生素;

* 酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,所以饮后要及时漱口;

* 酸奶不可以随意搭配。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等,但忌与高油脂的加工肉品、腌制品食物、某些药物同服。

误区一、酸奶与牛奶一样

4 如何在妖艳贱货中一眼认出酸奶?

从营养价值来看,酸奶更易于消化和吸收,营养素利用率高。牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,此时可以用酸奶来代替牛奶。

酸奶:

* 是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成,一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质,宜现做现喝。

* 市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,购买时要仔细识别。

* 所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不用说果味酸奶,但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此,在购买时最好选择普通的酸奶,必要时自己加入一些水果。

* 酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。

误区二、酸奶等同于酸奶饮料

* 市场上常见的两种酸奶制品:

一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后,发酵制成的传统酸奶;

另一种是前者发酵的基础上,又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶,其在标识上通常有“益生菌”字样。

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,而酸奶饮料只是饮料的一种。二者的营养成分含量差别很大,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定,100g的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9g,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1g左右。

乳酸饮料:

* 属配制型饮料,不需发酵,只需将各种配料混合均匀,加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌,其保质期可达6个月。

误区三、酸奶能与某些药物同服

乳酸菌食品或饮料:

属发酵型产品,如酸乳酪和某些酸奶,其原料里接种了有益菌,经过一段时间的发酵,原料中的一部分糖被分解,产生出一些其它营养物质。

* 乳酸饮料为了增加保质期,大都添加了防腐剂,其营养价值远远不及酸奶。

一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的,而乳酸饮料是把水放在第一位的。

市场上很少存在100%的纯酸奶,一些商家考虑到口味儿问题,会多少添加一点糖,而酸奶加糖就属于调味酸奶了,在蛋白质的含量上就打了折扣。

众所周知,药与茶同服会减轻药效。如果药和酸奶一起同服,同样也对身体不好。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。

*含乳饮料不是酸奶

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的,本质上属于牛奶的范畴,里面起码得有八成鲜牛奶存在。至于酸奶饮料,则连牛奶都算不上,是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制,充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大。

有营养师表示,酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。

误区四、空腹喝酸奶

5 特殊人群需注意

* 儿童:酸奶和人奶很相似,容易消化,特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿,可促进脑发育,预防腹泻。考虑到营养均衡,应与婴儿配方奶粉混合使用。

* 胃酸过多之人,则不宜多吃;胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。

* 妊娠期:如果孕妇在妊娠初期反应较大,而且反酸,说明胃酸多,这时不宜喝酸奶。

空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利,只是会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话,益生菌就能充分发挥作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。

6 购买指南

* 仔细看包装说明,在XX乳、XX奶字样的右下方,常会隐藏着饮料或饮品字样;

* 查看配料表,乳饮料的第一位原料是水,第二位才是牛奶;

* 看牛奶蛋白质含量,真正酸奶是要超过2.9%的。

不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂,因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。所以,在购买酸奶时,要根据需要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的。

* 看出厂日期:尽量选出厂日期离现在最近的酸奶。

在4℃下,酸奶的保持期大约为21天,但即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的,所以久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折。所以,买酸奶时看出厂日期,尽量选择1周内出厂的酸奶。

* 按不同人群选择不同酸奶:高血脂或忌脂肪可选低脂酸奶,糖尿病选无糖酸奶。

另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康,因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱,对健康人来说,假如每天只喝一小杯酸奶,建议选全脂的。

* 无论什么人群,最好选择纯酸奶。因为……

果粒酸奶浓郁的香气其实来自于香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶,不要选加果粒、果汁的产品。因为凡加果汁的几乎都添加香精,而且果粒有呛入气管的危险。同时,幼儿的解毒能力远不及成年人,没有任何添加剂的产品才最佳。

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误区五、酸奶可以随意搭配

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等,口感好还营养丰富。但禁止和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。由于加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。

误区六、喝酸奶老少皆宜

喝酸奶并不是老少皆宜。事实上,腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎,1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。

营养分析

1. 酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲

2. 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用

3. 制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加

4. 在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏

5. 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。

一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。

二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。

四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。

六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道菌丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此,对于久病初愈的人来说也是最需要的。

酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

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